本品的特点是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应，又能螯合过渡态金属离子，同时作为一级和二级抗氧化剂起作用，可广泛应用于多种食品体系，有效添加剂量在0.005%～0.05%。。与同类产品相比，其突出优势还表现在肉制品加工中的卓越性能：不仅具有与ve相媲美的抗氧化作用，而且与vc或异vc(钠)复配后，还能大幅度降低发色剂（硝酸盐或亚硝酸盐）的用量和亚硝酸盐的残留量，提高肉制品的安全性，同时有助于改进肉制品的色泽、质构和保水性,?提高商品性能。此外，还有较强的抑菌作用和广谱抗菌性。经国内双汇集团等企业应用试验表明，万分之二添加量，就能起到明显的抗氧保鲜功效。在某些场合下，aob还可作为植物黄色素使用。是一种天然、营养、多功能的食品添加剂。?
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